LA CARTE

• La Carte BRASSERIE

  L’Œuf des Petites Guignières
  Mollet et fumé, champignons sauvages/ crème de topinambours
  ou
  Le Foie Gras de Canard
  Mi-cuit, guimauve coco et râpé de citron bergamote
  &
  La Canette de la Belvindière
  La poitrine en croute de dragées et figue rôtie aux cassis et croustillant de cuisse confite
  ou
  Le Cabillaud
  Gnocchis de panais/betteraves, bouillon d’un bortch et émulsion d’anguille fumée
  &
  Le Soufflé Chaud
  Au Grand Marnier, tradition des pâtissiers du Grand Monarque
  ou
  Le Goosto
  Croustillant sablé / amande, ganache et crémeux goosto, amandes Polignac, glace café / amande
  ou
  La Clémentine
  Variation de textures autour de la clémentine, gelée yuzu/clémentine, streuzel croustillant

  (Menu à 54 euros hors boissons)

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• La Carte DÉGUSTATION

  Betterave de plein champ
  Burrata di bufala fumée par nos soins, noix fraîches concassées, vinaigrette infusée à la coriandre, Xérès et miel d’acacia
  ou
  Noix de Coquille Saint-Jacques
  taillées en carpaccio, huile de curry de Bombay, tartare et sorbet aux huitres de Marennes
  &
  Saumon Ecossais
  cuit à basse température aux épices tandoori, choux vert au gingembre et citron confit
  ou
  Canard Sauvage
  rôti et laqué au miel épicé, jus de rôti, fine feuille de navet au jus d’orange, datte au citron
  &
  Les Fromages affinés selon saison
  &
  Litchis
  meringués et glacés au parfum de rose , framboise, poire et citron
  ou
  Chocolat "Manjari"
  glacé et crémeux, infusé au thé, streusel chocolat, nectar de mûre du Mont Velay

  (Menu à 124 euros hors boissons)

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• La Carte SOIRÉE

  Hors D'oeuvre
  Carpaccio de Langouste à l’huile de cédrat et fleur de caviar petrossian
  &
  Le cannelloni de tourteau
  A L’encre de seiche, jambon serrano, épinards et amandes, velouté de courge à la châtaigne
  ou
  Saisie de Thon rouge
  ou
  en croûte de cumin, navet confit et pomme
  &
  Saint-Pierre
  Pistes et poulpe rôtis, sauce vin jaune, mousseline de chou-fleur au citron confit
  ou
  Suprême de pigeon fermier
  Rôti servi rosé, mariné à l’huile d’argan
  &
  Le chariot de fromages affinés
  &
  Dessert Fraîcheur
  Agrumes façon mille-feuille
  Suprêmes de pomelos, sorbet orange sanguine
  &
  Mignardises Petits Fours

  (Menu à 165 euros hors boissons)

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